稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中国人的主食之一，由稻子的籽实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是的。 稻米米饭 稻米 在惯有的意识中，我们通常提到的大米一般都是指的白米，当然还有其他一些品种诸如红米、黑米、紫米以及青黄相间的“五花”谷粒等品种。因品质特性，其中只有白米才作为人类的口粮主食，其他品种一般用作辅食或者加工佐料。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有、和胃、清肺功效；米汤有、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有作用，是补充营养素的基础。 不同品种的米 本文要谈的是白米的分类，其实以其说米的分类，不如说是稻谷的分类，因为大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 大米分类方式主要有三种： 一、根据粒型进行分类，主要分为长粒米、中粒米和短粒米。 长粒米指长度介于6.61—7.5毫米且长宽比大于3的大米，中短粒米指长度介于5.51—6.6毫米且长宽比介于2.1—3.0毫米的大米，短粒米指长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1毫米以下的大米。 长粒米 中粒米 二、根据植物学性状分类，主要分为籼米、粳米和糯米。 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，黏性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。 粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后黏性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米呈乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大。口感柔软而富有黏性。糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、健脾暖胃、生津等作用。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。对食欲不佳，腹胀腹泻有缓解作用。 籼米 粳米 糯米 三、根据谷物生长期分类，具体分为早稻、中稻和晚稻。 早稻分为两种，一种是目前国内所说的早稻，通常指双季稻的前季稻，基本上为籼型，即早籼稻；另外一种是早粳稻，即生长期较短、收获期较早的粳稻谷。 中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长期125—150天，一般在早秋季节成熟。 晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9—10月秋季短日照条件的诱导才能抽穗。 早稻 中稻 晚稻 对于大米还有如下说法：滋补的是大米，补肾的是黑米，的是糯米，也不知科学与否。但无论如何，稻米已经成为了人类社会重要的口粮，它为我们身体提供了足够多的碳水化合物、蛋白质及其他众多微量元素。而且它耐存储、易加工、衍生产品丰富，而且相对其他食材来说价格低廉，口感好，百吃不腻。 对于我个人来说，餐桌上可一月无肉，但绝不能无米。

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